Glutenfritt surdegsbröd på bovete

Receptet kommer ursprungligen från Veganföreningens Tidning, December numret 2004. Jag har provat att baka med lite justeringar. Jag är positivt överraskad av resultatet och vill gärna dela med mig utav detta. Lycka till!

Apan Sofia

Grundrecept på bovetebröd

I det här receptet ingår lite gammalt bröd. Anledningen till det är att brödets skorpa tillför smakämnen som gör att bovetesmaken minskas lite. Har du inget gammalt bröd (det har man inte första gången) får du ta lite mer mjöl och se till att spara en brödbit till nästa bak. Förvara ditt färdiga bröd i kylen, för hållbarhetens skull. Men för smakens skull bör de skivor som ska ätas värmas lite innan måltiden (t ex rostas).

Surdeg:

Dag 1: Rör ut 3 msk bovetemjöl i ljummet vatten. Konsistensen ska vara mellan gröt och välling. Ställ varmt 22-28 grader C.

Dag 2: Rör om. Nu börjar det lukta lite syrligt. Låt stå kvar.

Dag 3: Tillsätt 2 msk bovetemjöl. Rör om. Låt stå kvar.

Dag 4: Klar att baka med. Ställ i kylen om du inte ska använda idag.

När du bakar använder du inte riktigt all surdeg, utan sparar nån matsked. Den blandar du med bovetemjöl och lite ljummet vatten, låter stå varmt några timmar och sparar sedan i kylen till nästa bak.

Ingredienser:

500 g bovetemjöl

100 g hirsflingor

2 msk rapsolja

1-2 msk kummin

2 msk surdegskultur

2 tsk salt

1 krm torrjäst

50-70 g blötlagt bovetebröd

några msk maizena eller xantanmjöl för konsistensen

9 dl vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till en smet. Degen behöver inte arbetas eftersom gluten saknas i degen. Smeten ska vara tjock, är den för lös så tillsätt mer maizena.

2. Lägg smeten i en smord form. Lägg gärna lite plastfolie över eller trä över en påse utan att sluta tätt. Ställ varmt, vid ett element eller på kylen och jäs i 4-5 timmar.

3. Grädda i 200 grader C ca en timme och en kvart, täck om det blir för mörkt.

4. Låt brödet svalna lite i formen innan du knackar ut det. Om du tar en stekspade och försiktigt lossar runtom på kanterna kan du förenkla proceduren. Låt svalna helt på galler med en bakhandduk över.