Gör din egen sojamjölk och tofu!

Detta recept ger ca 2 liter sojamjölk som blir ca 300g fast tofu.

Sojamjölken är relativt enkel att göra och håller sig 4-5 dagar i kylen. Tillsätter man sedan koaguleringsmedel till sojamjölken delar den sig i ostmassa och vassle på samma sätt som när man gör kvark. Ju mer av koaguleringsvätskan man tillsätter desto fastare blir konsistensen på tofun. Ostmassan pressas sedan ihop till en tofuost. Färsk tofu har en helt annan konsistens och smak än köpt tofu.

Du behöver:

2 trådsilar (en större och en mindre)

2 sildukar

2 kastruller (3- och 4-liters, eller större)

mixer eller matberedare

Ingredienser:

3 dl sojabönor
2 dl vatten
2 l vatten
2 ½ msk äppelcidervinäger; ELLER
3 msk citronsaft; ELLER
2 tsk nigari (köpes i hälsokosthandeln)
3 dl varmt vatten

1. Blötlägg sojabönorna 10-12 timmar. Om sojabönorna får stå längre tid än 12 timmar i rumstemperatur surnar de lätt.
2. Häll av vattnet och skölj bönorna. Mal bönorna i en matberedare. Tillsätt den mindre mängden vatten lite i taget. Mixa bönorna väl så att det blir en riktigt slät puré.
3. Koka upp den större mängden vatten i den största kastrullen. Häll i sojapurén i det kokande vattnet. Rör om hela tiden från botten med en träsked under tiden som vätskan kokar upp. Ställ kastrullen vid sidan om plattan när skummet börjar resa sig. Sätt på locket och låt kastrullen stå 5-10 minuter.
4. Ge därefter sojapurén ett nytt uppkok under omrörning.
5. Lägg en silduk över den större trådsilen som placerats över den mindre kastrullen. Sila sojapurén. Vrid om silduken och pressa ut den sista mjölken med händerna. Sojabönsresten kallas Okara och kan användas i vegetariska färser och vid brödbak.
6. Koka upp mjölken under omrörning och låt den sedan sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Passa noga så att inte mjölken kokar över. Därefter är mjölken färdig för användning. Den håller sig 4-5 dagar i kylen, men går även bra att frysa.
7. När man ska göra tofu löser man upp äppelcidervinäger, citronsaft eller nigari i varmt vatten, ystningslösning. Dra av kastrullen med het sojamjölk från plattan. Rör om snabbt med en träsked ända från botten, 5 gånger åt ena hållet och stoppa sedan rörelsen försiktigt med skeden.
8. Häll i 1/3 av ystningslösningen. Rör med träskeden 5 gånger åt motsatt håll. Häll 1/3 av ystningslösningen över hela ytan. Sätt på locket och låt osten stå och ysta sig ca 5 minuter.
9. Lyft på locket och rör försiktigt i ostmassan som nu flyter i en gul vassla. Häll i resten av ystningslösningen där sojamjölken ännu inte har flockat sig. Sätt på locket och låt sojamjölken stå ytterligare en stund.
10. Lägg sen större trådsilen som barriär mot ostmassan och ta bort det mesta av vasslan med en soppslev.
11. Placera den mindre av trådsilarna över en skål. Släta ut den rena silduken i trådsilen. Ös upp ostmassan med hjälp av hålslev i silduken. Vik silduken över tofun och pressa ihop ostmassan. Lägg ett kaffefat över tofun och placera en tyngd ovanpå, t ex en vattenfylld burk med lock. Låt tofun ligga i press i ca 5 minuter.
12. Öppna på silduken och vik om tofun på nytt. Pressa till med fatet och lägg på tyngden. Låt tofun ligga i press 20-30 minuter.
13. Stjälp därefter ner tofun i en stor skål med vatten med hjälp av trådsilen. Låt tofun ligga i vattnet i ca 10 minuter. Skilj därefter försiktigt silduken från tofun. Förvara tofun i en burk med vatten i kylen. Byt vattnet ibland. Tofun håller sig 7-10 dagar i kylen.