Gör din egen surkål

Ingredienser:

1 stort ekologiskt kålhuvud, grön, vit eller/och röd (inte sommarvitkål!)

Om man vill kan man tillägga:
1 rödbetor, ansade och skalade
3 enbär, malda
2 tsk dulse eller wakame, blötlagda och hackade
1 tsk torkad dill eller 2 tsk färsk

Skala av bladen från kålhuvudena och spara 2 eller 3 yttre blad.

Lägg kål, rödbetor och andra ingredienserna i en hink eller balja till hälften upp, och slå kålblandningen med ett slagträ eller annat fast till den blir saftig. Ju mer du slår ju bättre.

Placera den slagna blandningen i ett lerkärl, glasskål, burk eller en rostfri behållare och täck helt med de sparade yttre kålbladen. Sätt en tallrik och en sten eller något annat tungt på för att tynga ner dem. Viktigt att allt kommer under vätskan som slås ut från grönsakerna, om det är över så bildas mögel.

Täck nu lergodset eller burken med en handduk och ställ på ett varmt ställe. Lämna orörd i 7(-14?) dagar.

Efter 7-10 dagar tar du bort handduken och slänger de synliga bladen. Skumma eventuellt mögel och rester från det översta lagret. Under kommer du att finna färsk, läcker surkål.

Lägg surkålen i en ren glasburk och förslut med ett lock. Den håller i 3-4 veckor i kylskåp.