Gå gärna in och provläs på hemsidan kakboken.se

Tårtor & Cheescakes – utan mjölk & ägg

Kakor & Cookies – utan mjölk & ägg

Mjuka kakor – utan mjölk & ägg

Den fjärde utgåvan går i julens tecken och kommer att dyka upp lite senare, så håll utkik

Mycket nöje i köket!

Lite info om bindningsmedel

I bröd är det protein som håller ihop ingredienserna och fångar in luft, som tillåter brödet att jäsa. När man lagar mat och bakar utan vete och gluten behöver man ofta tillsätta ytterligare en ingrediens till varje anpassat recept: ett bindningsmedel agerar som en glutenersättare.

Det finns två bindningsmedel som är relativt lätta att hitta och lätta att använda och förvara.

Arrowrot mjöl kan hittas i de flesta kryddhyllor och livsmedelsaffärer. Det säljs i mindre mängder så om det bakas mycket kan det lätt stiga i kostnad. När du konverterar ett recept med vete till ett vetefritt sådant, tillsätter du ½ tsk arrowrot mjöl för varje cup (1 cup=2,36dl) mjöl som sägs i receptet. Avrunda uppåt om det ingår halva mått (t ex. Om originalreceptet säger 2 ½ cups (4,73dl) mjöl, tillsätt 1½ tsk arrowrot mjöl till receptet).

Xantan pulver. Då det säljs i större mängder, kan det tyckas att xantan pulver blir en stor utgift vid ett och samma tillfälle, men den förvaras med lätthet och håller i många år. När man konverterar ett recept med xantan pulver som bindningsmedel, tillsätt 1 tsk pulver för varje cup mjöl som receptet säger. Avrunda neråt för halva mått (t ex. För att ta samma exempel som tidigare, ett recept säger 2 ½ cups mjöl, tillsätt 2 tsk xantan mjöl till receptet).

Guar Gum är ett tredje alternativ för bindning, men är inte alltid så lätt att få tag på.

Mjöl konvertering

Mjöl utan vete eller gluten fungerar oftast bäst när olika typer av alternativa mjölsorter är blandade, då de kan bidra med sina olika kvaliteter och konsistenser. Tex rårismjöl, bovetemjöl, majsmjöl, quinoamjöl.

För nybörjare

Ett vete- och glutenfritt mjöl ”För alla ändamål” är ett mjöl som tillverkaren blandat ihop för att ge ett liknande resultat igenom olika typer av recept och då motsvarar 1 dl vetemjöl 1 dl ”För alla ändamål”-mjöl. Detta alternativet är ett mycket bra alternativ för nybörjare att utforska bakning utan en massa trubbel och utgifter.